西餐香辛料详细讲解及使用技巧.pdfVIP

一、香辛料：

香辛料的范围有狭义和广义两种，前者是指：能够给食物赋予香、辛、麻、辣、苦、甜典型气味的食用香料植物

Flavor。简称为辛香料Spices。多产于温带地区，常称为烹调香草Culinaryherb简称为香草Herb。后者则是

指：一类被称为香料、香原料的，具有挥发性，并能用于配制香精的芳香物质。按其来源可分为：天然香料和人造香

料。

美国AmericanSpiceAssocation（香料协会）认为：凡是主要用来做食品调味用的植物，均可称为食用香料植

少司蒿蛇蒿原产于南欧酸豆水瓜柳酸咸强冷菜少司比萨炖菜羊开胃促消化刺山柑续随子烈刺激肉马乃司种咸食点缀止泻止咳肉豆蔻肉果玉果原香味特殊温和而辛略具甜味苦味辣鱼肉禽腌渍土产印度尼西亚和马来西味矫臭抑腥增食欲助消化驱风寒豆亚肉馅面点饮料肉豆蔻干皮

物。很难想象，没有香料的世界将会是一个怎样的世界，香料还直接与战争、贸易线路、医学治疗、化妆品制作和宗

教仪式以及烹饪有关。有些香料甚至比黄金和宝石还要昂贵，如：乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）尤其珍贵；

据说初生的耶稣，智者赠送他的三件礼物中，就有这两种香料。

香辛料的特点及功能：

1、具有典型滋味或香气。可通过味觉来区分它们。如：葱姜蒜、洋葱、芥末、辣椒等。

2、绝