食品生产卫生与质量安全管理手册.docx

食品生产卫生与质量安全管理手册

第1章总则与组织机构

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T27921《食品生产通用卫生规范》等法律法规制定，旨在确立食品生产企业从原料采购到成品出厂的全生命周期卫生与质量管控体系，确保产品符合国家安全标准。适用范围涵盖本厂所有生产车间、辅助车间、仓库、办公区域及实验室，包括从事食品生产、加工、包装、贮存、运输及销售的全体从业人员，确保无死角监管。

手册明确界定“食品生产”指将食品原料加工成食品的过程，不包括食品销售环节，但在仓储物流中涉及食品接触材料的清洁消毒同样适用本手册标准。