茶叶生产与加工手册（执行版）.docx

茶叶生产与加工手册（执行版）

第1章原料茶叶品质标准与分级

第一节茶树品种特性与产地要求

茶树品种是决定茶叶内在品质的核心基因，目前我国主要推广的优良品种包括大叶种中的“云南大叶种”（如大叶种1号、2号）和小叶种中的“云南小叶种”（如水仙、金芽、玉叶）。大叶种叶片宽阔，内含物质丰富，适合制作普洱茶、铁观音等发酵茶；小叶种叶片窄薄，香气高扬，适合制作绿茶、白茶等不发酵茶。在选种时需严格区分“云南大叶种”与“云南小叶种”的生物学特性差异，前者叶缘有白毫，叶背绒毛多，后者叶面光滑，白毫相对较少，这是后续分级和加工工艺选择的基础依据。产地要求必须严格遵循“一山一茶”的原则，不同海