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食品安全操作规范与检查手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本规范适用于本机构所有从事食品生产、加工、流通及相关服务的员工，涵盖从原料采购、仓储、生产、销售到最终消费者接触的全生命周期管理环节。定义中的“食品安全”是指食品在生长、加工、储存、运输、销售等过程中，始终处于符合国家安全标准、卫生标准和良好操作规范（GMP）的状态，防止食源性疾病发生。

定义中的“操作规范”是指经过内部审核并批准，用于指导员工日常具体操作行为的书面文件，其核心依据为《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及本单位制定的《食品安全管理制度汇编》。定义中的“检查手册”是指由食品安