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2026年食品生产初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在食品中主要引起腐败而非致病？（）

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

2.食品GMP中规定，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不低于（）Pa。

A.3

B.5

C.8

D.10

答案：B

3.巴氏杀菌的典型温度-时间组合为（）

A.63°C，30min

B.72°C，15s

C.85°C，5min

D.100°C，30s

答案：B

4.下列哪种抗氧化剂属于水溶性？（）

A.BHA

B.BHT

C.抗坏血酸

D.TBHQ

答案：C

5.食品中黄曲霉毒素B1的限量单位通常表示为（）

A.mg/kg

B.g/kg

C.μg/kg

D.ng/kg

答案：C

6.在HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应优先依据（）

A.企业经验

B.客户要求

C.法规及科学数据

D.行业协会建议

答案：C

7.速冻食品的核心温度应在30min内降至（）°C以下。

A.?5

B.?12

C.?18

D.?30

答案：B

8.食品生产用水余氯指标一般控制在（）mg/L。

A.0.05–0.3

B.0.5–1