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食品安全与追溯体系手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

食品安全是关乎国计民生的重大战略问题，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产经营者必须建立并运行覆盖全生命周期的食品安全追溯体系，确保“从农田到餐桌”全程可控。本手册作为执行版，旨在为食品企业构建标准化、合规化的追溯管理平台提供详细操作指南，明确追溯数据的采集、传输、存储及应用要求，杜绝“断链”现象，提升监管部门的监管效能。追溯体系的核心在于“一物一码”或“一企一码”的数字化标识，必须实现产品从原材料采购、生产加工、仓储物流、销售流通到最终消费的全流程可追溯。系统需具备防篡改、防伪造功能，确保溯源数据的真实性、