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普洱茶熟茶制作规定

一、普洱茶熟茶制作概述

普洱茶熟茶是通过人工加速发酵工艺制作的普洱茶，具有独特的陈香和醇厚口感。其制作过程严格遵循传统工艺与现代技术的结合，确保茶叶品质的稳定性和一致性。以下是普洱茶熟茶制作的详细规定和流程。

二、普洱茶熟茶制作工艺流程

（一）原料准备

1.**鲜叶采摘**

-选择云南特定区域（如西双版纳、临沧）的适宜品种（如古树茶、小叶种）鲜叶。

-采摘标准：一芽二叶或一芽三叶，鲜叶含水量控制在70%-75%。

2.**鲜叶筛选**

-剔除杂质、老叶、病叶，确保原料纯净。

-筛选后的鲜叶厚度均匀，叶片完整。

（二）杀青

1.**杀青方式**

-采用锅炒杀青或蒸汽杀青，以锅炒为主。

-锅温控制在120°C-130°C，时间5-8分钟。

2.**杀青标准**

-叶片变软，失去光泽，叶质脆化，无青草味。

（三）揉捻

1.**揉捻步骤**

-(1)初揉：投入杀青叶，温度降至80°C，揉捻10-15分钟。

-(2)滚揉：加入适量水分（相对湿度60%-70%），揉捻20分钟。

2.**揉捻标准**

-叶片成条，细胞壁破损率40%-50%，茶汁溢出明显。

（四）渥堆发酵

1.**渥堆条件**

-温度：控制在40°C-55°C，湿度85%-95%。

-环境要求：通风良好，避免异味干扰。

2.**发酵过程**

-(1)堆制厚度：3