2026年西式面点师(中级)考试题及答案.docx

2026年西式面点师(中级)考试题及答案

1.下列油脂中，适合制作起酥类西点，起酥性最好的是（）

A.花生油B.猪油C.棕榈油D.起酥油

答案：D。起酥油经过特殊氢化精炼工艺处理，起酥性稳定，专门适配起酥类西点制作需求，相比猪油等天然油脂起酥效果更均匀稳定，更符合工业化和门店制作的起酥要求。

2.打发淡奶油时，出现打发速度慢、无法形成稳定挺括纹路的情况，最不可能的原因是（）

A.淡奶油冷藏温度不够B.打发容器有水有油C.淡奶油脂肪含量低于30%D.打发时环境温度低于10℃

答案：D。低温环境更利于淡奶油保持稳定性，促进打发，温度过高才会导致淡奶油融化打发失败