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酒店食品卫生试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品储存时，以下哪种做法是错误的？（）

A.烟熏食品应离地存放

B.冷冻食品应放在冰箱冷冻室

C.鲜活食品应与熟食分开存放

D.易腐食品应立即使用，不存放在冰箱

【答案】D

【解析】易腐食品应冷藏保存，不应立即使用，应存放在冰箱以延长保存期。

2.餐饮服务中，以下哪项不属于个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴工作帽

B.勤洗手

C.工作时佩戴首饰

D.工作时保持指甲清洁

【答案】C

【解析】工作时不应佩戴首饰，以免影响食品卫生。

3.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用同一砧板处理生肉和熟食

B.加工完生肉后立即清洗砧