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三级安全教育——食堂人员教育试题及答案

一、填空题

1.食品安全工作实行预防为主、________、________、________、社会共治的原则。

2.食品生产经营者对其生产经营食品的________负责。

3.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得________后方可上岗工作。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于________年。

6.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、________，炊具、用具用后应当________，保持清洁。

7.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于________℃。

8.食品留样冰箱专用，每个品种留样量不少于________克，在冷藏条件下保存________小时以上，并做好留样记录。

9.食堂库房内食品存放应遵循________、________的原则，定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地________和________报告。

二、单项选择题

1.下列哪