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厨房卫生安全与食品管理规范

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准依据

我国食品安全监管体系以《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）为核心法律基石，该法明确规定食品生产经营者的主体责任及法律责任，确立了“最严格监管”原则。所有相关操作必须严格遵循该法及国务院发布的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013）中的强制性条款。在标准依据之外，还需参照国家市场监督管理总局发布的《食品生产经营监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第35号），该办法细化了日常检查的频率、程序和发现问题的处