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散装食品销售卫生管控细则（2026版）

第一章总则

第一条目的与依据

为加强散装食品经营过程中的卫生安全管理，防范食品安全风险，保障消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》、《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规及相关国家标准，结合2026年食品经营监管新形势与行业发展趋势，特制定本细则。本细则旨在通过全流程、精细化的管控手段，确保散装食品在采购、贮存、运输、销售等各环节符合卫生标准。

第二条适用范围

本细则适用于所有以散装形式销售食品的经营主体，包括但不限于超市、便利店、食杂店、农贸市场摊位、专卖店及现场制售散装食品的餐饮单位。凡在本细则适用范围内从事散装食品销售活动的，必须严格遵守本规定。

第三条基本原则

散装食品销售卫生管控应遵循“预防为主、全程控制、责任到人、可追溯”的原则。经营主体应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，确保各项卫生管控措施落地执行。鼓励采用数字化手段提升散装食品追溯管理水平，实现来源可查、去向可追。

第四条禁止性条款

严禁销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的散装食品。严禁销售被包装材料、容器、运输工具等污染的散装食品。严禁销售标签标识不规范或虚假标注生产日期、保质期等信息的散装食品。严禁销售无检验合格证明的肉类及其制品。

第