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2024年第4期

·综述评论·食品工程12月出版15

预制菜认知、需求、态度及购买意愿分析

魏明芬廖灵芝陈建霖刘承飞*

（西南林业大学经济管理学院，云南昆明650224）

摘要在社会变迁与疫情背景下，预制菜市场崭露头角，显示出庞大的增长潜力，已成为餐饮业瞩目的

新星。通过532份有效问卷，探究二元Logistic回归下消费者预制菜购买意向的影响因子。结果显示，多数

人对预制菜有所认知并有购买意愿，但对行业前景持谨慎乐观态度。家庭成员数、对预制菜的态度、营养

价值、价格实惠和丰富的菜品5个因子，均对持续购买预制菜有显著的促进作用。相反，年龄、预制菜防

腐剂问题以及营养问题这3个因素，则会对其产生显著的负面影响。预制菜品牌知晓数量、对预制菜态度、

方便快捷、经济实惠、个人日常购买习惯、长期居住地域，均对推荐他人购买预制菜有显著的积极作用，