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2026年食品中级技工测试题及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病通常不属于此类有碍食品安全的疾病？

A.痢疾

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.高血压

答案：D

解析：根据相关法规，有碍食品安全的疾病主要包括：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。高血压属于慢性非传染性疾病，通常不影响食品操作安全，不属于法定的有碍食品安全的疾病。

2.在食品加工中，常用于控制微生物生长繁殖，延长食品保质期的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.膨松剂

答案：B

解析：防腐剂是指能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。抗氧化剂主要用于防止或延缓油脂及富含油脂食品的氧化酸败；着色剂用于赋予或改善食品色泽；膨松剂则在加工过程中产生气体，使面坯起发。

3.关于食品中水分的测定，常压干燥法不适用于以下哪类食品？

A.谷物

B.乳粉

C.蜂蜜

D.脱水蔬菜

答案：C

解析：常压干燥法（直接干燥法）适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性成分极少的食品。蜂蜜中含有较多的果糖、葡