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2026年食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案

一、单项选择题

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查

B.风险监测

C.应急管理

D.追溯

答案：A

解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

2.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员进入作业区域时，以下哪项行为是正确的？

A.佩戴饰物进入清洁作业区

B.在清洁作业区内饮食、吸烟

C.正确穿着工作服、帽，并规范洗手、消毒

D.将个人衣物与工作服混放于更衣室内

答案：C

解析：GB14881-2013第6.3.2条规定，进入作业区域应规范穿着洁净的工作服、帽，并按要求洗手、消毒。第6.3.5条、6.3.6条明确禁止在食品作业区内吸烟、饮食，禁止佩戴饰物、手表等可能脱落的物品进入清洁作业区。个人衣物与工作服应分开放置。

3.某食品生产企业生产一款糕点，其水分活度（Aw）为0.85。从微生物控制角度，该产品最可能面临的主要风险是（）。

A