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餐饮制作工艺与食品安全手册（执行版）

第一章原料采购与验收管理

第一节供应商准入与资质审核

供应商准入是餐饮食品安全的第一道防线，所有进入采购名录的供应商必须首先通过“三证合一”的硬性审查，即营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）以及从业人员健康证明必须齐全有效，缺一不可。审核过程中需重点核查供应商的食品安全管理制度是否健全，是否拥有ISO22000或HACCP体系认证，以及过往经营记录中是否存在因食品安全问题被吊销执照或列入黑名单的历史。

对于高风险食材如海鲜、肉类及乳制品，必须要求供应商提供近3个月内的第三方检测报告，并明确指定具备相应资质的检验员进行二次复