创意果盘装饰与简易蔬果雕花技巧.pptVIP

会计学1围边点缀(diǎnzhuì)与简单果蔬雕刻第一页，共36页。第1页

点缀(diǎnzhuì)和围边的概念菜品的点缀和围边，就是利用菜品主料之外的原料，通过一定的加工附着于菜品旁，对菜品举办(jǔxíng)美化装饰的一种技法。将装饰料围在主菜四周的此类情势称围边；边花、角花及有些居中、有些偏于一边儿的局部装饰普通称为点缀。第1页/共35页第二页，共36页。第2页6/16/2026

点缀(diǎnzhuì)分类：1、局部点缀2、对称(duìchèn)点缀3、中间点缀4、全围点缀5、半围式点缀第2页/共35页第三页，共36页。第3页6/16/2026

点缀(diǎnzhuì)、围边的原料利用1、水果类。如糖水桔子、樱桃、苹果、凤梨、柠檬等，既可增色、组合成形，又可调整口胃2、蔬菜类。如胡萝卜、白萝卜、洋葱、青椒、黄瓜、绿叶菜、莴笋等可刻成花草或改刀成形，色形俱全，效果甚佳。3、其它。如新姜、青蒜可切成丝或做花叶形状(xíngzhuàn)，熟牛肉、鸡蛋糕、腊肠、炸虾片、炸粉丝经加工拼成各类花草形态，也可用于菜品的点缀。第3页/共35页第四页，共36页。第4页6/16/2026

简单(jiǎndān)装饰，更爱生活第4页/共35页第五页，共36页。第5页6/16/2026

简单(jiǎndān)装饰，更爱生活第5页/共35页第六页，共36页。第6页6/1