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后厨管理与食品安全手册

第一章组织与人员管理

第一节组织架构与岗位职责

公司采用扁平化矩阵式组织架构，以“总经办”为核心，下设“运营部”（负责后厨生产）、“品控部”（负责食品安全监督）及“人力资源部”（负责人员管理）。运营部下设“灶台组”、“清洗组”、“包装组”三个核心班组，每个班组由一名组长和3名骨干组成，确保指令下达无死角。岗位说明书需明确界定每个岗位的“核心KPI，例如灶台组组长需对当日出品合格率100%负全责，清洗组组长需确保餐具消毒率≥99.9%。所有岗位职责必须写入电子档案，并每季度由第三方进行岗位复核，确保人岗匹配。

厨房实行“首问负责制”，任何员工在接到