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食品生产与安全规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册的适用范围涵盖食品企业从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂销售的全生命周期，确保所有环节符合国家食品安全法律法规及标准。“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等加工手段进行制造、加工或转化的活动，包括发酵、腌制、烘烤、冷冻等工艺过程。

“安全规范”是指为确保食品在生产过程中不受到有害因素污染，从而保障人体健康所必须遵守的操作规程、卫生标准和控制指标总和。本手册中的“执行版”特指已验证并经过企业内部审核、符合当地监管部门要求的具体操作版本，严禁用于指导非生产性活动。“危害识别”是指识别食品生产过程