膳食结构调研实验解析.pptVIP

营养与食品卫生学试验

一、膳食调查与评价;实习目标;;营养调查的目标、内容和组织;;;膳食调查;一、膳食调查内容;二、调查对象与时间;三、膳食调查方法;（一）称量(重)法;称重法环节;食物消耗登记表;（二）查账法（记账法）;食物消耗量统计：

开始前食物结存量

天天购入各种食物量

天天各种食物废弃量

结束后的剩下量（液体可用量）

注意市品、可食部，小杂粮、零食的统计。

人数纪录;（三）膳食回忆法;（四）食物频数法;;食物重量折算参照表;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;膳食调查计算

食物成分表中营养素含量均为100g食物中的含量，注意换算。

蛋白质起源百分比（优质蛋白质的百分比不少于30％）

能量起源分配百分比

一日三餐的能量分配

;;膳食营养的评价标准;食物的分类;膳食结构总体评价流程图;程序1：分类排序统计食物;;程序3：评价膳食结构;程序4：评价食物数量;二、膳食营养素的计算方法;一份菜肴中营养素的计算方法;2、依据食物成分表计算各原料的营养素含量;3、菜肴中单一营养素总含量的计算;第38页;4、计算该菜肴中各种营养素的总含量;食物成分表的使用方法

利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。;250克花蛤提供的能量为：

250×0.46×(45/100)=51.75(kcal);营养与食品卫生学试验一

一日