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酿造工艺与质量管理规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于本公司所有涉及谷物、酒曲、发酵剂及成品酒的生产、储存、销售及运输全生命周期中的质量控制活动。任何在酿造过程中产生的中间产物，如酒糟、酒花渣、酵母菌液等，若涉及质量判定，均纳入本规范管理范围。

针对新开发的高精度酿制工艺或对口感要求极高的特殊批次，本规范中的标准操作程序（SOP）必须同步更新并严格执行。本规范不直接适用于非酿造类食品（如醋、酱油）的酿造环节，但作为行业通用的质量管理基准，可在跨行业合规性审查时被引用。所有操作人员、技术人员及管理人员在从事酿造生产时，必须严格遵循本规范中关于卫生、安全及工艺参数的规定