农家腊肉腊肠腌制熏制配方.docVIP

农家腊肉腊肠腌制熏制配方

一、单项选择题

1.腌制腊肉时，一般每千克肉需要多少盐？（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

2.熏制腊肉常用的木材是（）

A.杨树B.柳树C.柏树枝D.松树

3.制作腊肠时，肠衣一般选用（）

A.猪小肠B.猪大肠C.羊小肠D.牛小肠

4.腌制腊肉时加入白酒的作用是（）

A.去腥B.增香C.杀菌D.以上都是

5.熏制腊肉时，温度一般控制在（）

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃-90℃

6.制作腊肠时，瘦肉和肥肉的比例一般是（）

A.3:1B.4:1C.5:1D.6:1

7.腌制腊肉时，加入花椒的目的是（）

A.提味B.增色C.防腐D.以上都不是

8.熏制腊肉的时间一般为（）

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时

9.制作腊肠时，调料中一般会加入（）

A.酱油B.醋C.糖D.以上都有

10.腊肉腌制好后，晾晒的时间一般为（）

A.1-2天B.2-3天C.3-4天D.4-5天

二、判断题

1.腌制腊肉时，盐的用量越多越好。（）