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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

一、选择题

1.下列哪种输送设备适合输送粉状物料？（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送装置

答案：B。螺旋输送机适用于输送粉状、粒状和小块状物料，它通过螺旋叶片的旋转推动物料前进。带式输送机一般用于输送块状、粒状和整件物品；斗式提升机主要用于垂直提升物料；气力输送装置适用于输送粉状、颗粒状等松散物料，但对于一些粘性大的粉状物料不太适用。

2.杀菌设备中，下列哪种杀菌方式属于高温瞬时杀菌？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.常压杀菌

D.高压杀菌

答案：B。超高温杀菌是将物料在极短时间内加热到135150℃，并保持数秒，属于高温瞬时杀菌。巴氏杀菌一般在较低温度（6085℃）下保持一定时间；常压杀菌和高压杀菌主要强调杀菌时的压力条件，并非高温瞬时的概念。

3.以下哪种粉碎设备适用于脆性物料的粉碎？（）

A.球磨机

B.锤式粉碎机

C.胶体磨

D.辊式磨粉机

答案：B。锤式粉碎机利用高速旋转的锤头冲击物料，适用于脆性物料的粉碎。球磨机通过研磨体的撞击和研磨作用粉碎物料，适用范围较广；胶体磨主要用于物料的超微粉碎和均质；辊式磨粉机常用于谷物等物料的研磨。

4.用于分离乳中脂肪的设备是（）

A.碟式离心机

B.板框压滤机

C.三足式离心机

D.真空转鼓过滤机