营养与能量平衡课件.pptVIP

營養與能量平衡第一節、能量與能量單位一、能量的作用及意義體內的能量，一方面不斷地釋放出熱量，維持體溫的恒定並不斷地向環境中散發，另一方面作為能源可維持各種生命活動的正常進行。除碳水化合物、脂肪和蛋白質是三大能量營養素外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。二、能量的單位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal。三、生熱營養素產生能量1g碳水化合物產生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪產生能量為36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白質產生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇產生能量為29.3kJ(7.0kcal)第二節能值及其測定一、食物能值與生理能值1、食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，即“物理燃燒值”，或稱“總能值”。2、生理能值即機體可利用的能值，在體內，碳水化合物和脂肪氧化的最終產物與體外燃燒時相同。二能值的測定1、食物能值的測定食物能值通常用氧彈量熱計，或稱彈式熱量計進行測定。