食品安全管理与企业卫生规范手册.docxVIP

食品安全管理与企业卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本企业在所有食品生产、加工、流通及餐饮服务环节的全生命周期管理，涵盖从原料采购、入库检验、生产加工、成品存储、产品销售到售后追溯的每一个物理和生物过程。“食品安全”是指食品在生长、加工、储存、运输等全过程中，不致引起人或动物患病的状态；“企业卫生规范”则是指为达到上述食品安全目标，防止食品污染、保障微生物指标合格及化学污染物达标而制定的具体操作标准。

本手册特别针对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、冷藏冷冻食品、易腐烂食品）设定了更高的卫生红线，所有操作必须遵循“预防为主、风险控制”的核心理念。“定义”在本章