手抓饼葱油饼煎饼面糊配比.docVIP

手抓饼葱油饼煎饼面糊配比

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作手抓饼葱油饼时，面粉与水的比例通常是（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

2.制作葱油饼面糊时，加入适量的（）可以增加酥脆口感。

A.盐B.糖C.小苏打D.酵母

3.手抓饼葱油饼面糊中，食用油的用量一般为（）

A.10克B.20克C.30克D.40克

4.制作葱油饼面糊，水的温度最好是（）

A.冷水B.温水C.热水D.开水

5.为了让葱油饼更香，制作面糊时可加入（）

A.葱花B.蒜末C.姜末D.以上均可

6.手抓饼葱油饼面糊搅拌至（）状态为宜。

A.浓稠B.稀薄C.顺滑D.有颗粒

7.制作葱油饼面糊，面粉最好选用（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

8.面糊调制好后，一般需要醒发（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

9.煎手抓饼葱油饼时，面糊倒入锅中的量为（）

A.薄薄一层B.厚厚的一层C.适中厚度D.随意

10.制作葱油饼面糊，加入鸡蛋可以（）

A.增加营养B.增加韧性C.增加酥脆D.增加水分

二、