营养成分综合测定技术课件.pptVIP

（八）澱粉的測定（P95--97）1、酸水解法澱粉→鹽酸水解→葡萄糖→測定還原糖2、酶水解法澱粉→酶水解→葡萄糖→測定還原糖3、旋光法（前面第三章已經講述）（九）食物中不溶性膳食纖維的測定1、實驗原理在中性洗滌劑的消化作用下，樣品中的糖、澱粉、蛋白質、果膠等物質被溶解去，不能消化的殘渣為不溶性膳食纖維，主要包括纖維素、半纖維素、木質素、角質和二氧化矽等，並包括不溶性灰分。2、測定步驟（1）取樣1.00g，置高型無嘴燒杯中，如樣品脂肪含量超過10%，需先去除脂肪，即樣品1.00g，用石油醚（30-60℃）提取3次，每次10mL。（2）加2.5%α-澱粉酶溶液20mL，於37℃（或者水浴鍋）恒溫箱中保溫1小時。（3）加100mL中性洗滌劑溶液，再加0.5g無水亞硫酸鈉。八、酸價的測定1．稱取均勻的油樣注入錐形瓶。2．加入中性乙醚-乙醇溶液50ml，搖動，使油樣完全溶解。3．加2-3滴酚酞指示劑，用0.1mol/L的堿液滴定至出現微紅色在30秒內不消失，記下消耗的堿液毫升四、結果計算以酸價表示油脂酸價按下列公式計算酸價（mgKOH/g油）=V×C×56.1/W用游離脂肪酸的百分含量來表示：FFA%=AV×脂肪酸分子量/56.108