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2026年烹饪技艺与营养配餐专业认证题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国传统八大菜系中，以鲜美、细嫩、软滑著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.浙菜

2.营养学中，人体每日所需能量约70%来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.制作鱼香肉丝时，关键调料不包括？

A.生抽

B.老抽

C.辣椒酱

D.蒜末

4.以下哪项是地中海饮食的核心原则？

A.高盐摄入

B.少吃蔬菜水果

C.多用橄榄油

D.常吃红肉

5.膳食纤维的主要功能是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.补充微量元素

6.清蒸鲈鱼的最佳水温是多少？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.炒

C.蒸

D.烤

8.中国传统糕点“月饼”的主要制作原料不包括？

A.淀粉

B.糯米粉

C.面粉

D.红糖

9.营养过剩的主要危害是？

A.贫血

B.肥胖

C.贫血

D.骨质疏松

10.水果中维生素C含量最高的通常是？

A.苹果

B.柑橘

C.香蕉

D.葡萄

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些属于中式烹饪技法？

A.煲

B.炒

C.炸