2025年咖啡制作技艺与门店经营手册.docxVIP

2025年咖啡制作技艺与门店经营手册

第1章咖啡原料甄选与产地溯源

1.1罗布斯塔与阿拉比卡的深度解析

罗布斯塔（Robusta）咖啡豆原产于非洲刚果民主共和国，其果实成熟期比阿拉比卡长，果实较大且呈椭圆形，豆质坚硬，内含咖啡因含量高达1.7%-2.2%，是制作浓缩咖啡和速溶咖啡的理想原料。其香气独特，带有坚果、烤面包和泥土的香气，口感醇厚强劲，酸度低，适合制作手冲、意式浓缩及冷萃饮品。阿拉比卡（Arabica）原产于埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西和印度尼西亚，果实较小且呈圆形，豆质柔软，含咖啡因较低（0.8%-1.2%），风味复杂多变，以花果香、柑橘香或巧克力香为主，酸度明亮，尾韵