营养强化食品课件.pptVIP

營養強化食品基本概念所謂強化食品就是根據人體的營養需要,使食品更適合於人體營養的一種食品深加工。強化的對象稱為載體，所強化的營養素被稱為強化劑，製成的食品稱為強化食品。食品強化的目的1：彌補某些食品中天然營養成分的缺陷，例如向糧食製品中強化必需氨基酸；2：補充食品貯存、加工、運輸過程中損失的營養素，向精白米面中添加B族維生素；3：使某種食品達到特定的營養需要，例如用牛奶為嬰兒調製奶粉；4：滿足不同人群的特殊需要，如給極地探險和寒地定居者的食品中強化維生素C等。例如：強化維生素A、D牛奶，強化維生素B、C的麵包、飲料，強化鐵、鈣的餅乾，還有一些含乳飲料中強化了維生素D和鈣質，這些食品被統稱為營養強化食品。營養強化食品的意義和作用1彌補天然食品的營養缺陷2補充食品在加工、貯存等過程中營養素的損失3適應不同人群生理及職業的需要4簡化膳食處理、方便攝食5防病、保健及其它強化食品的種類1強化穀類2強化乳粉及強化代乳粉3強化副食品4強化軍糧5混合型強化食品6其他強化食品目前市場上強化最多的食品是嬰幼兒食品。因為嬰幼兒處於生長發育階段，所需營養素也相對較多，其消化吸收能力則不及成人，所供選擇的食物品種也有限，僅靠膳食供給，往往不