油条麻花酥脆和面发酵技巧.docVIP

油条麻花酥脆和面发酵技巧

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.油条麻花制作中，一般选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.和面时加入酵母的作用是？

A.增加韧性

B.促进发酵

C.增加酥脆感

D.改善色泽

3.以下哪种物质可以增强油条麻花的酥脆度？

A.盐

B.糖

C.小苏打

D.食用油

4.发酵的适宜温度一般是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

5.面团发酵至什么程度为宜？

A.体积膨胀1倍

B.体积膨胀2倍

C.体积膨胀3倍

D.体积膨胀4倍

6.揉面时，哪种揉面手法能使面团更有韧性？

A.摔打揉

B.轻揉

C.按压揉

D.折叠揉

7.制作油条麻花时，水的温度一般控制在？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

8.发酵好的面团排气后需要醒发多久？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

9.炸制油条麻花时，油温一般控制在？

A.120-140℃

B.140-160℃

C.160-180℃

D.180-200℃

10.油条麻花炸至什么颜色捞出为宜？

A.浅黄色

B.金黄色

C.深褐色

D.焦黑色

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.制作油条麻花只