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自制泡菜酸菜密封发酵步骤

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.制作泡菜时，一般将泡菜坛的水槽中注满水，主要目的是()

A.营造无氧环境B.防止泡菜汤溢出C.保持适宜温度D.防止灰尘进入

2.泡菜发酵初期，水槽内冒气泡的主要原因是()

A.乳酸菌呼吸产生二氧化碳B.微生物呼吸产生二氧化碳C.蔬菜细胞呼吸产生二氧化碳D.坛内空气逸出

3.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是()

A.逐渐升高B.先升高后降低C.逐渐降低D.先降低后升高

4.制作泡菜时，泡菜坛的选择很重要，下列哪种泡菜坛最适合()

A.玻璃坛B.塑料坛C.陶瓷坛D.金属坛

5.泡菜发酵利用的主要微生物是()

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

6.泡菜腌制过程中，为了抑制其他杂菌生长，可加入适量的()

A.食盐B.白糖C.白酒D.花椒

7.密封泡菜坛的主要目的是()

A.防止空气进入B.防止灰尘进入C.防止泡菜变质D.以上都是

8.泡菜发酵过程中，会产生酸味，酸味主要来自于()

A.醋酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸

9.制作泡菜时，一般腌制多长时间后可以食用()

A.1-2天B.3-5天