营养强化剂课件.pptVIP

3、營養強化劑應有較好的穩定性營養強化劑在食品加工、保存等過程中，應不易分解、破壞或轉變為其他物質，並且不影響該食品中其他營養成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀。例如：-賴氨酸的強化：由於L-賴氨酸易吸收空氣中的碳酸氣變成碳酸鹽，具有潮解性，難以處理，所以一般採用其鹽酸鹽或天冬氨酸鹽的形式使用；-抗壞血酸的強化：普通維生素C在200℃處理15min會分解導致活性完全喪失，而維生素C磷酸酯鎂仍殘存90%，生物效應基本不變，因此適於高溫加工食品的營養強化。三、使用營養強化的注意事項4、營養強化劑應易被機體吸收利用(表5)三、使用營養強化的注意事項5三、使用營養強化的注意事項****營養強化劑

(NutritionalAdditives/NutritionEnhancers)Part1:營養強化劑的定義、種類和分類一、營養氧化劑的定義、種類和分類1、定義為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。一、營養氧化劑的定義、種類和分類?為什麼要進行營養強化*幾乎沒有一種天然食品能滿足人體所需各種營養素的需要；*食品在烹調、加工和貯存等過程中往往有部分營養素損失；產品加工處理方法保留率/%穀物擠壓烹調48-90大豆水中(Na2SO3)