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2026年烘焙菓艺中级技术测试模拟试题集

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在制作法式马卡龙时，哪种糖粉最适合用于打发蛋白？

A.细砂糖粉

B.普通砂糖粉

C.转化糖粉

D.糯米粉

2.制作戚风蛋糕时，若蛋白消泡，可能的原因是？

A.打发时加入油

B.容器不干净

C.打发时温度过高

D.盐分过多

3.中式酥皮点心如蛋黄酥的酥皮层数通常为？

A.3-5层

B.7-9层

C.11-13层

D.15-17层

4.制作舒芙蕾时，哪种做法能最大限度减少开裂？

A.提前预热烤箱

B.使用低温烘烤

C.快速搅拌面粉

D.加入过多黄油

5.泰式芒果糯米饭的糯米浸泡时间通常为？

A.1小时

B.3小时

C.6小时

D.12小时

6.慕斯蛋糕中，吉利丁片需用哪种液体浸泡软化？

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.黄油

7.制作丹麦酥时，黄油和面粉的混合方式应为？

A.直接混合

B.冷冻搓揉

C.热水融化

D.加热搅拌

8.日式麻糬的制作中，哪种糖浆最适合增加弹性？

A.蔗糖浆

B.红糖浆

C.转化糖浆

D.枫糖浆

9.西式泡芙的馅料中，哪种能形成细腻绵密的口感？

A.奶油馅

B.巧克力馅

C.卡仕达酱

D.黄油馅

10.制作翻糖蛋糕时，哪种工具最适合雕