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2026年烹饪技艺初级考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.中国烹饪中，爆炒技法最常用的油温是多少？

A.80℃以下

B.120℃左右

C.180℃以上

D.250℃以上

2.以下哪种食材最适合用于制作粤菜中的白切鸡？

A.土鸡

B.草鸡

C.乌鸡

D.鸭肉

3.川菜中，麻婆豆腐的主要调味料不包括以下哪项？

A.花椒粉

B.辣椒面

C.咸盐

D.蚝油

4.湘菜中，剁椒鱼头所用的鱼头最佳选择是？

A.黑鱼头

B.草鱼头

C.鲢鱼头

D.鳙鱼头

5.苏菜中，松鼠桂鱼的口感要求是？

A.酥脆外皮，软嫩内里

B.酥软整体

C.鲜香整体

D.酥脆整体

6.东北菜中，锅包肉的烹饪顺序正确的是？

A.炸→调汁→勾芡→出锅

B.调汁→炸→勾芡→出锅

C.炸→调汁→出锅→勾芡

D.调汁→炸→出锅→勾芡

7.鲁菜中，糖醋鲤鱼的酸甜比例通常控制在？

A.酸略高于甜

B.甜略高于酸

C.酸甜平衡

D.以咸为主

8.徽菜中，臭鳜鱼的臭味主要来自？

A.发酵的豆腐

B.发酵的糯米

C.发酵的黄豆

D.发酵的酒糟

9.浙菜中，西湖醋鱼的鱼肉要求是？

A.鱼肉紧实

B.鱼肉细嫩

C.鱼肉略带韧性

D.鱼肉易碎

10.西北菜中