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食品安全管理与生产规范手册（执行版）

第1章

1.1总则

本章旨在确立食品安全管理体系的基石，明确手册执行版的核心目标：通过构建从原料采购到成品出厂的全链条可控环境，确保食品始终处于安全、可预期的状态，从而保障公众健康与社会稳定。在定义层面，“食品安全”特指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态；而“生产规范”则是落实上述定义的具体操作指南，涵盖人员卫生、设备清洁、工艺控制等关键环节。

适用范围界定为所有进入市场流通的预包装食品及其原料、添加剂、包装材料以及相关的生产工艺、检验记录，任何脱离此体系的产品均不属于本手册管控范畴，需另行建立独立