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2025年食品贸易操作与质量控制手册

第1章总则与基础规范

1.1适用范围与职责界定

本手册旨在为2025年食品贸易全链条操作人员提供统一的操作指南，明确涵盖从原料采购、仓储运输、生产加工、流通销售到终端消费的全过程。所有涉及食品接触材料、加工设备、包装容器及运输车辆的从业人员，必须熟读本章节内容，确保操作行为符合《中华人民共和国食品安全法》及GB/T27341等强制性标准。在职责界定上，采购部负责审核供应商的资质文件及原料检测报告，确保源头可追溯；仓储部需严格执行“先进先出”原则，设定库温监控阈值（如冷藏库不低于4℃，冷冻库不低于-18℃）；生产部必须执行SOP作业指