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食品安全管理与检验手册

第1章食品安全总则

1.1食品生产与经营基本法规

依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，所有食品生产企业必须建立以“全程可追溯”为核心的生产记录制度，确保从原料采购、生产加工到成品出厂的每一个环节均有据可查，任何环节的数据缺失均视为违规，且面临“零容忍”处罚。在食品经营环节，经营者必须严格执行“先检验、后销售”原则，严禁销售未通过法定检验程序或检验不合格的食品，并需建立进货查验记录制度，对进货来源、数量、生产日期、保质期等信息进行如实记录。

生产现场管理是法规执行的关键，必须落实“五防”措施（防鼠、防虫、防蝇、防尘、防污染），并定期开展虫害防治记录，