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茶叶加工技术教学大纲

一、课程名称

茶叶加工技术

二、课程性质

本课程是茶学专业及相关食品加工类专业的一门核心专业课，兼具理论性与实践性。旨在使学生系统掌握茶叶加工的基本原理、关键技术和主要茶类的经典加工工艺，培养学生分析和解决茶叶加工实际问题的能力，为其将来从事茶叶生产、技术推广、品质控制及新产品开发等工作奠定坚实基础。

三、适用对象

茶学、园艺、食品科学与工程等相关专业本科学生；亦可供茶叶行业从业人员及爱好者作为培训参考。

四、学时与学分

[建议学时]（理论教学与实践教学按一定比例分配，例如理论占比约60%，实践占比约40%）

[建议学分]

五、先修课程

植物生理学、茶树栽培学、茶叶生物化学基础

六、课程简介

本课程系统介绍茶叶加工的基本概念、发展历程、鲜叶原料的理化特性与管理、茶叶加工的基本原理与共性技术（如杀青、揉捻、发酵、干燥等）。在此基础上，重点阐述绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）等主要茶类的典型加工工艺流程、关键技术参数控制、品质形成机理及常见质量问题与防控措施。同时，简要介绍白茶、黄茶、黑茶等其他茶类的加工特点与工艺要点。课程强调理论与实践相结合，通过实验实训使学生掌握基本操作技能，培养其工匠精神和创新意识。

七、课程目标

（一）知识目标

1.掌握茶叶加工的基本概念、意义及发展趋势。

2.理解鲜叶原料的主要化学成分及其在加工过程中的变化规律。

3.掌握茶叶加