餐厅服务员培训试题及答案.docxVIP

餐厅服务员培训试题及答案

一、单项选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.餐厅服务员在为客人引座时，应将客人引导至（）。

A.靠近厨房的位置

B.靠近门口的位置

C.适合的餐位，并遵循“先里后外”的原则

D.空闲的任意位置

2.按照“三轻”服务原则，服务员在服务过程中应做到（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.说话轻、动作轻、拿放轻

C.走路轻、拿放轻、操作轻

D.语气轻、脚步轻、服务轻

3.中餐宴会上，当客人用餐完毕，服务员在撤换餐具时，应遵循（）的操作程序。

A.先主宾后主人，先女宾后男宾

B.先主人后主宾，先男宾后女宾

C.从主宾的右侧开始，顺时针进行

D.从主人的左侧开始，逆时针进行

4.西餐正餐中，刀叉的摆放暗示客人“尚未用餐完毕”的信号是（）。

A.刀叉平行摆放，刀刃向内

B.刀叉交叉摆放，刀刃向内

C.刀叉呈八字形摆放在盘两侧

D.刀叉垂直摆放在盘中央

5.服务员在托盘使用时，对于大托盘（重托），通常采用（）的方式进行托运。

A.胸前托法

B.肩上托法

C.平托法

D.手指勾托法

6.斟酒时，瓶口一般应距离杯沿（）厘米，以防瓶口触碰杯口或酒液溅出。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.5-6

7.红葡萄酒的最佳饮用