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菜品制作与质量控制手册

第一章原料采购与验收规范

1.1供应商资质审核与黑名单制度

审核启动前，采购部需依据《供应商准入管理办法》建立动态更新的《潜在供应商白名单》，确保所有拟合作供应商均处于可追溯状态。对于新引入的供应商，必须在合同签订前完成其营业执照、食品生产许可证、ISO22000或HACCP认证等核心证照的原件核验与数字化扫描归档，确保证照在有效期内且信息真实无误。

针对关键原料（如肉类、海鲜、乳制品），必须要求供应商提供其质量管理体系审计报告（QMSA）及近三年的第三方检测报告，以验证其生产环境的合规性。在审核过程中，若发现供应商存在食品安全事故、重大质量投诉或