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餐饮服务食品安全操作实施规范

第一章总则

为全面落实餐饮服务环节食品安全主体责任，有效防控食源性疾病风险，保障消费者饮食健康安全，本规范制定严格对标《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》市监食监二〔2018〕12号以及GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》全部条款要求，所有在中华人民共和国境内取得有效食品经营许可证的餐饮服务提供者，包括中型以上社会餐饮单位、小微餐饮主体、学校及托幼机构食堂、养老机构食堂、机关企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位，全部适用本规范。本规范自发布之日起正式实施，有效期5年，所有餐饮服务单位必须在实施之日起30日内完成全岗位人员的宣贯培训，确保所有从业人员熟练掌握对应岗位的操作要求。本规范所有条款均为强制性执行条款，没有任何可选择性执行的空间，任何环节的操作偏差都必须立即整改，不得遗留安全隐患。餐饮服务单位年度食品安全专项投入不得低于年度总营收的0.3%，参考区间控制在0.2%-0.5%之间，专项投入全部用于设施设备升级、人员培训、消毒物资采购、风险排查等相关工作，不得挪作他用。

第二章组织与职责

一、单位主要负责人职责

餐饮服务单位的法定代表人或实际控制人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作承担全部首要责任。主要负责人必须每月至少组织1次全单位覆盖所有操