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2026年刀具砧板色标分类使用自查报告

一、自查工作概况

为严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》《食品接触用塑料砧板安全要求》《刀具色标管理实施指南》等法规标准要求，有效防范交叉污染风险，保障餐饮服务全链条食品安全，我单位于2026年6月15日-6月25日开展刀具砧板色标分类使用全覆盖专项自查。本次自查由食品安全管理部牵头，联合后厨运营部、采购部、仓储部、人力资源部共同组建自查小组，覆盖中央厨房1个、直营门店8个、加盟门店12个，涉及在用刀具172把、砧板94块，涵盖生食处理、熟食处理、果蔬处理、水产品处理、面点制作、清真食品专属6类使用场景。自查采用现场核查、台账核验、实操考核、抽样检测四位一体方式，累计完成308件在用工器具逐一核验、126名后厨从业人员操作考核、24份工器具微生物抽样检测，共梳理问题17项，形成整改清单1份，切实做到排查无死角、问题无遗漏。

二、色标管理制度建设与执行现状

（一）制度体系建设情况

我单位严格依据监管部门要求，结合自身经营业态制定《刀具砧板色标管理实施细则》，明确6类场景的色标配置标准：红色刀具砧板仅限处理生畜肉（猪、牛、羊等），蓝色仅限处理生鲜水产品，绿色仅限处理新鲜果蔬，黄色仅限处理直接入口熟食（卤味、冷菜、即食肉类等），白色仅限处理面点原料（面粉、半成品面食、未加工蛋类等），紫色为清真食品专属工器具，严禁跨场景混用。细则同步明确工器具采购标