2023年食品加工与保藏原理题库刷题.pdfVIP

食品加工与保藏原理

一、判断题每（题1分，共10题）

1.宰后肉的成熟在一定温度范内，随环境温度日勺提高而成熟所需的时间缩短。

（时）

2.传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（对）

3.ForoscillatingmagneticfieldsO（MF,）themagneticfieldisalways

homogeneous.（错）

4.食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。对（）

5.在结晶过程中，只要溶液的浓度到达过饱和浓度就能产生晶核，开始结晶。错（）

6.微波可以用食品的膨化。对（）

7.进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物口勺死亡速率越快，因此，食品辐射时应采

用大剂量辐射。（错）

8.对微生物细胞而言，5口勺食盐溶液属于高渗溶液。（对）

9.食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用多种添加剂提高食品口勺耐藏性和到

达某种加工目口勺。（错）

10.