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农产品加工行业税收检查指引

第一节农产品加工业概述

一、农产品加工的概念

农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品半成品

的生产过程。针对原料的加工程度而言，可以分为初加工

和深加工。加工程度浅、层次少，产品与原料相比，理化

性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工；加工程

度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发

生较大变化，营养成分分割较细，并按需要进行重新搭配，

这种多层次的加工过程称为深加工。

现代农产品加工是在应用现代科学技术的基础上所进行

的现代化加工方式。它与传统的加工方式存在着显著区别：

一是传统的农产品加工是建立在自然经济为主的基础上，

而现代的农产品加工是建立在社会化生产的基础上。二是

传统的农产品加工是建立在手工操作的基础上，而现代的

农产品加工则是建立在机器工业的基础上，大都是进行批

量生产。三是传统农产品加工是凭借经验的积累进行生产，

而现