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营养师（高级）试题及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.只需要将不同种类的植物性食物混合食用即可

B.搭配的食物种类越多，蛋白质互补效果越差

C.豆类与谷类搭配是典型的蛋白质互补组合

D.蛋白质互补作用主要提高脂肪的利用率

答案：C

解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上氨基酸组成不同的食物混合食用，以提高蛋白质的营养价值。正确选项C中，谷类蛋白质赖氨酸含量低，豆类蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配可弥补彼此的氨基酸缺陷，是典型的互补组合。错误选项A，蛋白质互补不仅限于植物性食物，动物性与植物性食物搭配也可实现；选项B，搭配食物种类越多，氨基酸种类越齐全，互补效果越好；选项D，蛋白质互补作用主要提高的是蛋白质的利用率，而非脂肪。

以下哪种食物是n-3多不饱和脂肪酸的优质来源？（）

A.猪肥肉

B.葵花籽油

C.深海鱼油

D.黄油

答案：C

解析：n-3多不饱和脂肪酸对心血管健康、大脑发育具有重要作用，深海鱼油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），是其优质来源。错误选项A、D均为饱和脂肪含量较高的动物性油脂；选项B葵花籽油主要富含n-6多不饱和脂肪酸，n-3含量极低。

膳食营养素参考摄入量中的“推荐摄入量（RNI）”指的是（）

A.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个