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五味调和·劳育润心——土豆烧牛肉项目式学习教案（小学六年级劳动·北师大版）

一、课题：五味调和·劳育润心——土豆烧牛肉项目式学习

二、课时安排：共3课时（每课时40分钟）

第1课时：烹饪基础知识储备与食材处理（含安全培训、劳动准备、食材处理技巧）第2课时：烹饪实操与火候控制（含炖煮技巧、调味方法、团队协作）第3课时：成果品鉴与反思评价（含品鉴分享、劳动反思、家庭延伸拓展）

三、教学目标（核心素养导向）

【基础】劳动观念：通过亲手制作土豆烧牛肉的全过程，体悟“劳动创造美好生活”的真谛，树立尊重劳动、珍惜食物的价值观念。引导学生理解每一道家常菜背后凝聚着家人的辛勤付出，初步形成主动参与家务劳动、分担家庭责任的意识。

【重要】劳动能力：掌握土豆削皮、切块、牛肉切块等基本刀工技法，学会牛肉焯水去腥、土豆煎制增香、炖煮收汁等关键烹饪步骤，能够独立或合作完成土豆烧牛肉的制作。了解不同部位牛肉（如牛腩、牛腱子）在烹饪中的特性差异，能够根据菜品需求合理选择食材。掌握燃气灶或电磁炉的安全操作方法，熟悉厨房常用工具的使用规范。

【核心素养】劳动习惯与品质：养成烹饪前洗手、穿戴围裙、整理操作台面、使用后及时清洁工具等良好的劳动卫生习惯。培养认真细致、精益求精的劳动态度，在反复尝试中不断改进烹饪技艺。通过小组合作，培养团队协作意识和责任担当精神。

【学科素养】劳动精神：在烹饪实践中体会劳动的艰辛与快乐，