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厨师技能培训与操作规范（执行版）

第一章食品安全基础与风险评估

1.1从业人员健康与个人卫生管理

从业人员上岗前必须进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。健康证明需由县级以上卫生行政部门出具，有效期通常为一年，每半年需重新体检一次，体检不合格者应立即调离现岗。

每日上岗前必须洗手消毒，使用含酒精75%的洗手液揉搓双手至少20秒，去除指甲缝中的污垢和洗涤剂残留，严禁佩戴戒指、手链等饰品。工作期间必须保持头发梳理整齐，长发必须完全盘入工作帽内，严禁外露，严禁