2026年食品基础知识试题及答案.docVIP

2026年食品基础知识试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由______制定的。

2.食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、______等。

3.食品中的重金属污染主要来源于______、工业废水、农药等。

4.食品保鲜的方法主要有冷藏、冷冻、干燥、______等。

5.营养素是指食物中能供给人体______、维持生长、修复组织等作用的物质。

6.食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和______。

7.食品微生物污染的主要途径有原料污染、生产过程污染、______等。

8.食品添加剂的使用必须符合______的规定。

9.食品中的农药残留主要来源于______和施用农药。

10.食品包装材料应满足食品卫生、阻隔性、______等要求。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品中的亚硝酸盐含量越高越好。（×）

3.食品保鲜的主要目的是为了延长食品的保质期。（√）

4.食品中的重金属污染主要是由于食品包装材料不合格造成的。（×）

5.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）

6.食品添加剂的使用可以完全替代传统食品加工方法。（×）

7.食品中的农药残留主要来源于食品运输过程中的污染。（×）

8.食品保鲜的方法主要有冷藏、冷冻、干