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2026年鲜肉冷藏温控合规自查报告

一、自查工作概况

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《冷藏冷冻食品质量安全管理操作规范》（GB/T38972-2020）及2025年新修订的《肉类产品冷藏运输仓储温控管理细则》要求，全面排查鲜肉冷藏环节温控风险，保障入市鲜肉质量安全，本单位于2026年6月15日-6月25日组织开展全链条温控合规专项自查。本次自查覆盖仓储、分拣、中转运输、终端暂存4个核心环节，涉及12个自营冷藏库、23台城配冷藏车、47个合作终端门店冷柜，自查对象包含冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜禽肉共4大类鲜肉产品，累计核查温控记录12760条、抽样检测产品142批次，出动自查人员37人次，通过现场核查、数据回溯、压力测试、合规比对相结合的方式，实现温控关键节点100%覆盖。

二、合规自查核心内容及结果

（一）温控体系建设合规性

1.制度体系完备性：本单位现行鲜肉冷藏温控制度共12项，涵盖《鲜肉仓储温控操作规范》《冷藏设备定期校准管理办法》《温控异常应急处置预案》《温控数据溯源管理规程》等核心内容，明确各环节温控责任主体、操作标准、记录要求及处置流程，完全符合监管部门2025年发布的《肉类冷链环节温度监控指南》要求。其中2026年新修订的《应急处置预案》新增温度异常分级响应机制，明确温度偏离0-2℃、2-4℃、4℃以上三类情